一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任

 

　　嚴(yán)格實行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，召開專題會議，研究部署食品安全工作，配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，排查消除食品安全風(fēng)險隱患。

 

　　二、全面排查風(fēng)險隱患

 

　　開餐前，對加工經(jīng)營場所、空調(diào)通風(fēng)設(shè)施等進(jìn)行全面清潔；對餐飲具、刀具、砧板、容器等加工用具進(jìn)行徹底的清洗消毒；對“三防”、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修維護(hù)，確保能正常運轉(zhuǎn)和使用。建議引進(jìn)有資質(zhì)的消殺單位對病媒生物進(jìn)行全面消殺。全面檢查食材供應(yīng)商、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位資質(zhì)，確保相關(guān)證照合同（協(xié)議）有效。全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保每個從業(yè)人員都持有有效的健康證明并在醒目位置公示。落實從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持個人良好衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員（尤其是新入職人員）開展食品安全知識培訓(xùn)和考核，重點培訓(xùn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，不斷提升食品安全意識。

 

　　四、嚴(yán)控加工過程風(fēng)險

 

　　保持加工場所及設(shè)施設(shè)備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食物燒熟煮透，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，嚴(yán)格做到生、熟分開，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園食堂嚴(yán)禁制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中0-8℃冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

 

　　市局餐飲科     供稿