平頂山：開(kāi)學(xué)“第一課”，學(xué)校食堂如何做好食品安全管理準(zhǔn)備工作
時(shí)間：2025-08-21 08:42 來(lái)源：平頂山市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
新學(xué)期到了
時(shí)間：2025-08-21 08:42 來(lái)源：平頂山市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文: 同學(xué)們又要回歸校園啦
為保障校園食品安全
在此提醒
各學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人
這些食品安全管理準(zhǔn)備工作必須做到！
人員管理
健康證查驗(yàn)：開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂全體工作人員的健康證進(jìn)行全面排查，確保100% 持證上崗，且證件均在有效期內(nèi)。
食品安全培訓(xùn)：組織食品安全知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生、有害生物防治等多個(gè)方面，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，規(guī)范操作流程。
簽訂責(zé)任書(shū)：食堂管理人員簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確各自職責(zé)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
清潔消毒
環(huán)境衛(wèi)生：徹底清理食堂內(nèi)外環(huán)境，清除衛(wèi)生死角，保持環(huán)境整潔。對(duì)操作間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等區(qū)域進(jìn)行全面消毒，并做好消毒記錄。
餐具消毒：對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底清洗消毒，確保餐具潔凈無(wú)菌。建議采用熱力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒記錄。
工器具消毒：對(duì)砧板、刀具、容器等工器具進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)殘留。建議采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。
蟲(chóng)鼠害防控
痕跡全面排查：對(duì)天花板、管道井、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行蟲(chóng)鼠活動(dòng)痕跡排查（如糞便、啃咬痕跡），建立風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位臺(tái)賬。
物理屏障封堵：修補(bǔ)墻體裂縫、下水道縫隙，安裝防鼠網(wǎng)、擋鼠板，通風(fēng)口加裝紗網(wǎng)，阻斷蟲(chóng)鼠入侵路徑。
食材排查與管理
食材排查：對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行全面排查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、感官性狀異常的食材，確保食材新鮮安全。
食材儲(chǔ)存：按照食材特性分類儲(chǔ)存，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保食材新鮮。
食材采購(gòu)
供應(yīng)商審核：對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核，選擇合格供應(yīng)商。
進(jìn)貨查驗(yàn)：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)每批次食材進(jìn)行感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、合格證明文件等方面的檢查，確保食材質(zhì)量安全。
索證索票：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。
臺(tái)賬記錄：建立健全食材進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等內(nèi)容，確保食材來(lái)源可追溯。
設(shè)備設(shè)施安全隱患排查
設(shè)備檢查：對(duì)食堂內(nèi)的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸飯柜等設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，溫度顯示、按鈕等無(wú)損壞，無(wú)安全隱患。
設(shè)施維護(hù)：對(duì)食堂內(nèi)的水、電、氣等設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施安全可靠。
應(yīng)急演練
制定預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和人員職責(zé)。
組織演練：開(kāi)學(xué)前組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，模擬食品安全事故場(chǎng)景，讓員工熟悉應(yīng)急處置流程，掌握應(yīng)急處置技能，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。
